Responsable du PEGE / Cuisinier

Le Crous de Strasbourg, compétent sur l'ensemble de l'académie de Strasbourg, est un opérateur de l'Etat dans le domaine de la vie étudiante. Ses missions se déclinent autour de :

• la restauration (restaurants universitaires, cafétérias...) : une offre de repas diversifiée, équilibrée et de qualité proposée dans 38 points de vente ;
• l'hébergement (chambres, studette ou colocation) : 5 575 places réparties dans 17 résidences ;
• l'accompagnement social : bourses, aides financières, accompagnement social et lutte contre le non-recours aux droits et prestations ;
• le soutien à la vie de campus et aux initiatives étudiantes, à travers notamment une programmation culturelle et un ensemble d'animation artistiques et sportives.

Pour accomplir ses missions, le Crous de Strasbourg peut s'appuyer sur une équipe de plus de 453 ETP de statuts différents. Il fait partie d'un réseau national, piloté par le Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires (Cnous).

Le Crous de Strasbourg est doté d'un budget de fonctionnement de 41 millions d'euros et d'un budget d'investissement variable selon les années, compris entre 5 et 20 millions d'euros.

Pour plus d'informations : www.crous-strasbourg.fr

Le site de restauration de Paul Appell regroupe 2 restaurants, 4 cafétérias, 70 personnes et 3500 repas (ou produits de vente à emporter) servis en moyenne par jour.
Le site du PEGE est une structure comprenant une partie "Cafétéria" ainsi qu'une partie "Restaurant".

La partie "Restauration" dispose de 130 places assises ; 280 repas en moyenne sont servis par jour.

Côté "Cafétéria", la vente à emporter représente environ 200 sandwichs & salades / jour + café & viennoiseries.

• Coordonner et organiser les services proposés aux usagers de la cafétéria du PEGE ;
• Organiser, planifier et optimiser le travail de son équipe ;
• Mettre en oeuvre les moyens nécessaires, selon les flux, pour assurer la qualité de l'accueil des usagers ;
• Élaborer les menus, organiser et participer à la préparation et la distribution des repas ;
• Participer à la définition des besoins en denrées, en matériel et en équipement des locaux ;
• Veiller et participer au nettoyage du matériel et des locaux ;
• Veiller à la stricte application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) & du port des EPI ;
• Coordonner et animer son équipe ;
• Maitriser le cout denrées accordé tout en proposant des mets de qualité ;
• Élaborer les fiches techniques ;
• Effectuer le reporting quotidien de l'activité à la direction.

Conditions particulières d'exercice :

Connaissances :

Compétences opérationnelles :

Compétences comportementales :

Modalités de candidature

Pour tout renseignement sur le poste, vous pouvez contacter :
Monsieur LEDOGAR Julien, directeur du restaurant Paul Appell