Responsable brasserie et cafétéria H/F

Le Centre Régional des Œuvres Universitaires et Scolaires (Crous) de Paris est un établissement public administratif placé sous la tutelle du ministère chargé de l'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l'Innovation. Il est régi par les décrets n°87-155 du 5 mars 1987 et n°2016-1042 du 29 juillet 2016 relatifs aux missions et à l'organisation des oeuvres universitaires. Il a pour mission d'améliorer les conditions de vie et d'étude des étudiants de l'académie de Paris.

Sous la responsabilité du directeur d'unité de gestion :

• Est responsable de l'organisation, de la gestion, de la production et de la distribution des produits
• Accompagne la mise en place du plan de maitrise sanitaire (PMS) et des règles HACCP afférentes
• Gère l'équipe de la cafétéria (organisation du travail, gestion des absences, etc...)

Suit les demandes de prestations exceptionnelles de cette cafétéria

• Dirige, participe et coordonne les activités de préparation, de fabrication et de distribution de l'ensemble des prestations : entrées, desserts, salades, sandwichs de toute variété, barquettes, plats chauds, cuisson des viennoiseries et des différents éléments
• Participe à l'accueil des étudiants,
• Tient la caisse sur un point de vente, peut tenir la caisse principale
• Organise et participe à la préparation et la distribution des prestations journalières et exceptionnelles (panier repas, pause-café, buffet),
• Assure la formation de ses collaborateurs, des intérimaires et personnels en CDD
• Participe à la définition des besoins en matériels et équipement des locaux,
• Veille et participe au nettoyage du matériel et des locaux placés sous sa responsabilité
• Gère le linge
• Dresse des buffets, des pauses café

Applique les règles de l'HACCP et remplit les documents liés


Conditions particulières :

Le poste présente des particularités liées à l'environnement atypique de la Barge et à son activité saisonnière :

-Manutention et contraintes physiques

-Port régulier de charges lourdes (notamment fûts de bière, approvisionnement des stocks)

-Manipulation et rangement de marchandises dans des espaces restreints propres à une structure flottante

Production et service :

-Préparation minute d'assiettes et d'offres à partager (type snacking élaboré)

-L'agent pourra finir à 20h30 certains jours, voir plus selon nécessité de service ainsi que le samedi

-Réalisation de boissons variées, incluant cocktails et boissons spécifiques au bar

Organisation du temps de travail et saisonnalité :

-Activité fortement saisonnière avec une intensité accrue en période estivale

-Congés majoritairement positionnés hors période de forte activité

-Période estivale : congés limités à 4 semaines maximum

-Possibilité d'un aménagement des congés privilégiant la période hivernale

Polyvalence et adaptabilité :

-Participation à des prestations exceptionnelles (cocktails, événements spécifiques)

-Interventions possibles sur d'autres espaces d'exploitation (notamment les containers) en fonction des besoins

-Participation active au service en période de forte affluence

-Gestion de stock et passage de commande

Savoir-faire et connaissances :

• Maitrise de l'organisation du travail
• Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe
• Savoir-faire culinaire
• Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et des normes de sécurité en vigueur
• Connaissances liées à l'accueil des clients
• Connaissance des produits lessiviels et du matériel

Savoir-être :

• Management d'une équipe
• Travailler en autonomie
• Savoir rendre compte
• Loyauté

Sens des initiatives