Second de cuisine H/F

Le Centre Régional des Œuvres Universitaires et Scolaires (Crous) de Paris est un établissement public administratif placé sous la tutelle du ministère chargé de l'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l'Innovation. Il est régi par les décrets n°87-155 du 5 mars 1987 et n°2016-1042 du 29 juillet 2016 relatifs aux missions et à l'organisation des oeuvres universitaires. Il a pour mission d'améliorer les conditions de vie et d'étude des étudiants de l'académie de Paris.

• Participer directement à la réalisation des recettes et des menus
• Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services
• En l'absence du chef de cuisine, le suppléer
• Assurer les activités de traiteur
• Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine
• participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine

• Savoir-faire culinaire
• Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététiques alimentaires et normes de sécurité en vigueur
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage
• Aptitude à manager une équipe
• Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration
• Mise en oeuvre des fiches techniques