Etablissement
CROUS de MONTPELLIER-OCCITANIE
Localisation
Montpellier
Date de publication
23/07/2026
Référence
CMO-01499-26-07
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Contexte
Le Crous de Montpellier Occitanie est un établissement public administratif dont la mission est l'accompagnement des étudiants dans la réussite de leurs études.
600 personnes sont au service de près de 110 000 étudiants de l'académie dans les domaines des aides financières, de l'hébergement, de la restauration, de l'action sociale et de l'action culturelle.
Le parc de logement mis à la disposition des étudiants comprend plus de 10 500 lits au sein de 8 cités et 30 résidences universitaires. 2 100 000 repas sont servis au sein des 33 structures de restauration que compte l'établissement (restaurants, cafétérias, brasseries...).
Le budget de l'établissement s'élève à 70 M€ (crédits de paiement) dont 24 M€ pour les seules dépenses d'investissement.
Plus de 118 M€ sont versés annuellement sous forme de bourses à plus de 38 000 étudiants.
Description du poste
Le/la qualiticien(ne) en restauration collective garantit la qualité sanitaire, organisationnelle et opérationnelle de l'offre de restauration, en s'appuyant sur une forte connaissance du terrain et des réalités d'exploitation.
Il/elle accompagne les équipes dans une logique d'amélioration continue, de conformité réglementaire et de modernisation des pratiques, notamment via l'usage des outils numériques métiers (Easilys, PMS dématérialisé, etc.).
Contribuer à la mise en oeuvre et au suivi de la démarche qualité globale
Garantir l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (PMS, HACCP, Agrément sanitaire)
S'appuyer sur son expérience terrain en restauration collective pour accompagner efficacement les équipes
Participer activement au déploiement et à l'appropriation des logiciels métiers, notamment Easilys
Accompagner les équipes dans l'amélioration continue de l'offre alimentaire
Contribuer à des projets de transformation (digitalisation, optimisation, innovation)
Activités principales
Qualité & Hygiène
Mettre en oeuvre et suivre le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en lien avec les pratiques opérationnelles
Réaliser des audits internes en s'appuyant sur une analyse concrète des pratiques terrain
Identifier les non-conformités et proposer des actions correctives pragmatiques et applicables
Former et sensibiliser les équipes aux bonnes pratiques, en tenant compte des contraintes opérationnelles
Accompagnement des structures (forte présence terrain)
Assurer un accompagnement de proximité des équipes en production
Appuyer les sites dans le déploiement du SI restauration (Easilys)
Faciliter la prise en main des outils numériques et leur intégration dans les pratiques quotidiennes
Accompagner la mise en oeuvre de dispositifs spécifiques (ex : repas à 1 €)
Conseiller les équipes en s'appuyant sur une expertise métier concrète (cuisine, organisation, flux, contraintes)
Être un référent terrain crédible et opérationnel
Systèmes d'information & outils métiers
Participer au déploiement d'Easilys et des outils associés
Former les équipes à l'utilisation des logiciels (commandes, fiches techniques, traçabilité...)
Contrôler et optimiser l'utilisation des outils pour améliorer la performance et la traçabilité
Être force de proposition sur l'évolution et l'usage des outils digitaux
? Offre alimentaire
Analyser les menus en tenant compte des contraintes réelles de production
Proposer des améliorations sur :
ol'équilibre nutritionnel
ola qualité et la diversité
oles coûts et la maîtrise budgétaire
ola durabilité et la lutte contre le gaspillage
Participer à la conception de menus et d'animations en lien avec les équipes
Innovation & Projets
Contribuer à des projets de modernisation (digitalisation, traçabilité, optimisation des process)
Participer au développement de nouveaux services (distribution automatique, nouveaux concepts)
Proposer des solutions innovantes adaptées aux réalités du terrain
Gestion & Reporting
Rédiger et mettre à jour les documents qualité et procédures
Assurer le suivi des indicateurs qualité et des plans d'actions
Réaliser des bilans d'activité et retours terrain synthétiques
Remonter les besoins et difficultés constatés sur les sites
Profil recherché
Compétences clés attendues
Bonne connaissance des contraintes terrain (flux, équipes, matériel, organisation)
Maîtrise ou forte appétence pour les logiciels métiers
Expertise en hygiène alimentaire (HACCP, PMS)
Capacité à former, accompagner et convaincre sur le terrain
Sens du pragmatisme et de la pédagogie
Esprit d'analyse et force de proposition
-Conduite de projet -Animation de réunions et formation d'équipes
-Analyse et résolution de problèmes
-Rédaction de procédures et documents techniques
-Maîtrise des outils bureautiques
Conditions de rémunération
Contact
-Déplacements fréquents
-Être amené à travailler dans l'urgence
Joindre CV + Lettre de motivation obligatoire.
Date limite de candidature : 23 août 2026
Joindre CV + Lettre de motivation obligatoire.
Date limite de candidature : 23 août 2026
Qualiticien-ne restauration H/F
Montpellier-Occitanie
FRANCE
crous
08/07/2026