Second de cuisine H/F

Le Crous de l'académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l'organisation des oeuvres universitaires. Le Crous est placé sous la tutelle du ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d'un réseau animé par le Cnous (Centre National des Oeuvres Universitaires et Scolaires).

Les deux missions principales du Crous de l'académie de Créteil sont, d'une part, de favoriser la réussite de tous les étudiants, d'autre part, de contribuer à l'attractivité des établissements d'enseignement supérieur de l'académie. Le Crous de Créteil intervient dans le cadre de ses missions au sein d'une académie dynamique et en pleine expansion, composée de 3 départements (Seine-et-Marne - 77 ; Seine-Saint-Denis - 93 ; Val-de-Marne - 94,) et qui accueille plus de 175 000 étudiants à la rentrée 2025, soit le 5ème effectif national, et plus de 50 000 boursiers. Il gère 5 900 places d'hébergement, sert 2,5 millions d'équivalent repas annuellement dans les différentes structures de restauration universitaire (restaurants, cafétérias, libres-services, brasseries, vente à emporter).

Missions principales :

Cuisiner et seconder le chef de cuisine qu'il peut être appelé à suppléer.

Sous l'autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus,

Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services,

En l'absence du chef de cuisine, le suppléer,

Assurer les activités de traiteur,

Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,

Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine.

Savoir-faire culinaire,

Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,

Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,

Aptitude à manager une équipe,

Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe,

Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,

Mise en oeuvre des fiches techniques.