Responsable qualité/innovation en restauration H/F

Rejoignez le Crous Clermont Auvergne !

Notre mission est de favoriser les conditions de vie et de travail des étudiants dans de nombreux domaines de leur vie quotidienne : finances, logement, restauration, social et culture.

Le CROUS Clermont Auvergne est un établissement public administratif, qui gère :

- 18 000 étudiants boursiers sur critères sociaux (57 000 étudiants dans l'académie)

- 10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1 Crous Truck', 2 restaurants d'hôtes (Plus de 850 000 repas servis par an)

- 18 résidences universitaires sur 3 sites Clermont-Ferrand, Aubière, Montluçon (3983 lits)

La direction de la restauration compte 4 unités de gestion, regroupant plusieurs sites, répartis sur Clermont-Ferrand, Aubière, Aurillac et Montluçon.

La direction de la restauration c'est 10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1 Crous Truck', 2 restaurants d'hôtes, au service des étudiants et du monde universitaire.

Près de 868 000 repas servis par an.

Près de 40 % des personnels du Crous travaillent au sein de la Direction de la restauration.

Sous l'autorité du directeur de la restauration, le/la responsable qualité/innovation en restauration collective exerce un rôle d'expertise, de conseil et de coordination auprès de la direction et des équipes opérationnelles. Il/elle contribue à la définition, à la mise en oeuvre et à l'évaluation de la politique de restauration, dans une logique de qualité de service, de performance opérationnelle et de sécurité sanitaire.

Principales missions

Appui stratégique et expertise technique

• Conseiller la direction du CROUS et la direction de la restauration sur les enjeux techniques et organisationnels
• Contribuer à la prise de décision en matière de production, d'organisation et d'évolution de l'offre, en lien avec les équipes des restaurants
• Assurer une veille sur les innovations culinaires, techniques et organisationnelles
• Garantir la mise en oeuvre et le respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Assurer le suivi de la démarche qualité et des obligations réglementaires
• Réaliser des audits hygiène sur les sites et suivre les plans d'actions en lien avec le responsable technique

Coordination des activités de restauration dans un objectif d'amélioration continue des pratiques et des organisations

• Coordonner les activités de restauration sur l'ensemble des sites
• Animer le réseau des chefs de cuisine, responsables d'approvisionnement et responsables de cafétéria
• Harmoniser les pratiques professionnelles et accompagner les évolutions des organisations
• Participer à la promotion et à la valorisation de l'offre de restauration
• Participer à l'optimisation des systèmes d'information (production, approvisionnement, encaissement)
• Développer des outils de suivi et de pilotage

Achats, projets et partenariats

• Participer à la coordination des achats avec le service dédié
• Contribuer aux commissions d'appel d'offres (alimentaires et non alimentaires)
• Participer aux projets immobiliers liés à la restauration (conception, équipements)
• Intervenir dans les groupes de travail régionaux et nationaux

Ressources humaines et accompagnement

• Participer au recrutement et à la formation des personnels de restauration
• Accompagner les équipes dans l'évolution des pratiques professionnelles
• Animer des formations et des groupes de travail

Vous avez une expérience en restauration collective, en gestion de projet et vous aimez relever des défis. Vous souhaitez donner du sens à votre mission. Vous savez faire preuve de leadership et travailler en équipe.

Rejoignez un établissement public au service des étudiants et étudiantes, Rejoignez le Crous !

Compétences techniques :

• Expertise confirmée en restauration collective
• Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Connaissance des techniques culinaires et de production
• Maîtrise des logiciels métiers restauration
• Connaissance des marchés publics et des règles budgétaires
• Expérience en cuisine centrale fortement appréciée

Compétences organisationnelles et relationnelles :

• Capacité à coordonner et piloter des activités multi-sites
• Aptitude à animer des réunions et des réseaux professionnels
• Capacité à conduire le changement et à fédérer les équipes
• Esprit d'analyse et force de proposition
• Vision stratégique à l'échelle de l'établissement

Compétences transversales :

• Rigueur et sens de l'organisation
• Capacité d'adaptation et réactivité
• Bonne maîtrise des outils bureautiques
• Excellentes qualités rédactionnelles et d'expression orale
• Capacité à assurer une veille réglementaire et technique

Rémunération entre 1 950 € et 2 800 € brut selon expérience.

Le Crous propose :

Le remboursement d'une partie des frais de transport,
Une mutuelle obligatoire et une participation employeur,
Des prestations d'action sociale sous conditions,
Une formation continue riche et accessible.

Horaires du lundi au vendredi et droits à congés/RTT de 51 jours par an.

Les candidatures doivent être accompagnées d'une lettre de motivation, d'un curriculum vitæ.

Pour tout renseignement :

la directrice des ressources humaines du Crous Clermont Auvergne :
recrutement@crous-clermont.fr - DRH : 04 73 34 44 75

ou le directeur de la restauration :
M. Didier Giraud, didier.giraud@crous-clermont.fr

Pour tout renseignement sur l'établissement :

https://www.crous-clermont.fr/le-crous/