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Etablissement

CROUS de BOURGOGNE FRANCHE-COMTE

Localisation

DIJON

Date de publication

31/03/2026

Référence

CBF-00640-26-03

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Contexte

Le Crous Bourgogne Franche-Comté est un établissement public administratif placé sous la tutelle du ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche. Il est chargé de favoriser l'amélioration des conditions de vie de plus de 85 000 étudiants de la région, au travers la gestion d'aides financières (bourses et aides sociales), une offre de restauration et un parc de 6531 logements.

Il fait partie du réseau national de 26 établissements, piloté par le Centre National des uvres Universitaires et Scolaires (CNOUS).

Doté de 23.7 millions de masse salariale, il compte un effectif de plus de 600 personnels fonctionnaires et contractuels principalement répartis sur trois sites : Besançon où est implanté le siège de l'Institution, Dijon, Belfort/Montbéliard.

Pour plus d'information : www.crous-bfc.fr

Description du poste

Le Crous Bourgogne Franche-Comté recherche pour la rentrée de septembre un.e chef.fe de cuisine pour son pôle restauration du site de DIjon.

Dans le domaine de la restauration, le CROUS BFC compte 35 structures de Restauration : 12 restaurants universitaires et 23 structures de vente à emporter (20 Cafétérias et 3 foodtruck). Plus de 2 Millions de repas y sont servis par an. Environ 300 agents oeuvrent et participent quotidiennement à la production ainsi qu'à la distribution de ces repas.

Mission : Responsable de service de restauration

Structures : 1 restaurant universitaire, 2 cafétérias, 1 brasserie administrative et 2 Food-trucks

76 agents dont 25 CDD et 43 contrats emplois étudiants (CEE)

Le/La Chef.fe de cuisine dirige et coordonne le travail de l'équipe de production. Il/Elle Supervise la cadence et la qualité de travail afin de garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité.

Il réalise également des préparations complexes.

Activités principales :

- Elabore les menus et choisit les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement

et le second de cuisine,

- Participe à la mise au point des recettes et transmet à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,

- Elabore les fiches techniques,

- Participe à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,

- Participe au processus d'achats, respecte et exécute les marchés,

- Fait le suivi des prestations exceptionnelles en collaboration avec l'équipe administrative

- Réalise des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,

- Veille et participe aux équilibres alimentaires et propose les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),

- Coordonne la mise en oeuvre des procédures du P.M.S.,

- Veille au nettoyage et à la remise en état de la cuisine et peut y participer

- Dirige et coordonne le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,

- Prépare l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,

- Est consulté sur les besoins en personnels et peut participer aux entretiens de recrutement du pole restauration

- Participe à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,

- Participe aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,

- Participe au suivi des coûts de gestion,

- Participer à l'accueil des étudiants

- Participe au service si besoin

Horaires de travail 6h20-14h50 du lundi au vendredi

Quelques prestations exceptionnelles possibles le week-end

Affectation au sein du Restaurant Universitaire Montmuzard Pôle restauration de Dijon
Poste à pourvoir dès septembre 2026
Doublage prévu avec le chef de cuisine actuel avant départ en retraite

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de service et d'entretien.

CDD d'un an à temps plein ou fonctionnaire de catégorie B
38h05 par semaine soit 1593 heures annuelles
Jusqu'à 51 jours de congés
Prestations d'action sociale sous conditions d'ancienneté et conditions de revenus
Participation employeur aux abonnements de transport en commun à hauteur de 75% et forfait mobilités durables
Restauration

Profil recherché

Diplôme requis : Brevet Professionnel Cuisine - Restauration

Expérience souhaitée en restauration collective

Expérience exigée en encadrement d'équipe

Compétences attendues :

- Techniques culinaire,

- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,

- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène alimentaire HACCP et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur,

- Connaissance du processus des achats

- Maitrise des outils bureautiques et adaptabilité aux logiciels métier

- Sens de l'organisation : savoir planifier, anticiper et organiser les taches

- Adaptabilité et réactivité : s'adapter au flux, aux imprévus, aux modifications

- Capacité managériale : savoir encadrer et assurer le relais

- Rigueur et fiabilité : respect des normes d'hygiènes et de sécurité, des procédures et fiches techniques...

- Gestion du stress : rapidité, efficacité pendant les fortes affluences

- Sens des responsabilité, de l'autonomie : assurer le bon déroulement de la production

- Sens du service public : implication, bienveillance

Conditions de rémunération

Fonctionnaire : selon grille de la fonction publique et RIFSEEP
Contractuels : selon expérience professionnelle, à partir de 2250 euros bruts mensuel

Contact

Chef.fe de Cuisine H/F

Bourgogne Franche-Comté

FRANCE

crous

31/03/2026