Chef-fe de cuisine H/F

Le périmètre du Crous des Antilles et de la Guyane s'étend sur les 3 académies de Guadeloupe, de Martinique et de Guyane.

Les services centraux du Crous se situent en Guadeloupe (Pointe-à-Pitre). Deux Clous sont implantés l'un en Martinique, l'autre en Guyane, et un Directeur de site est en charge de la Guadeloupe.

Le-la chef-fe de cuisine contribue activement à la mise en place d'une offre de restauration variée, qualitative et répondant aux besoins des étudiants et des

établissements d'enseignement supérieur. Il encadre et conseille les équipes de trois entités le RU de Troubiran (700 couverts) (sur le campus Universitaire de Cayenne) la Cafétéria (400 à 660 passages) (sur le Campus Universitaire et le RU de KOUROU (80 couverts)

Descriptif des activités essentielles (non exhaustif) :

-Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le responsable de l'approvisionnement

-Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire ;

- Diriger les équipes et contribuer à la formation du personnel de cuisine ;

- Organiser et superviser le processus de production des repas ;

- Créer des plans alimentaires et menus dans le respect du budget de l'établissement

- Veiller à la qualité des repas, de l'accueil et du service ;

- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété) ;

- Coordonner la préparation, la présentation et la distribution pour assurer un service fluide ;
- Collaborer le cas échéant avec médecins et nutritionnistes dans le cadre de traitements spécifiques liés aux pathologies, PAI ou autres particularités d'ordre médical.

- Elaborer les fiches techniques ;

- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité

- Exercer une activité de traiteur en fonction de la demande et des impératifs du service ;

- Participer au suivi des coûts de gestion ;

- Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine ;

- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité ;

- Coordonner la mise en oeuvre des procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire ;

- Garantir la sécurité alimentaire en appliquant les recommandations HACCP relatives notamment à l'hygiène et la traçabilité ;

- Participer à la mise en oeuvre du plan de sobriété énergétique et du schéma directeur de transition écologique du CROUS ;

- Participer à l'élaboration et la réalisation des engagements « Mon restau responsable ».

Connaissances techniques

- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,

- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement, de reconditionnement et d'assemblage,

- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,

- Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent,

- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie,

Savoir-faire

- Savoir-faire culinaire (Bac pro ou BTS cuisine)

- Utiliser des logiciels métiers

Savoir-être

-Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'équipe

-Sens des relations humaines

Personne à contacter pour plus d'informations :

Monsieur Fred Tranchot

Directrice unité de gestion

Tel : 0594 37 85 13 - 06 94 21 27 18 Courriel fred.tranchot@crous-antillesguyane.fr

Monsieur Olivier FRENET

Directeur de Clous

Tel : 06 40 23 23 36 Courriel : olivier.frenet@crous-antillesguyane.fr