Coordonnateur technique de restauration H/F

Le périmètre du Crous des Antilles et de la Guyane s'étend sur les 3 académies de Guadeloupe, de Martinique et de Guyane.

Les services centraux du Crous se situent en Guadeloupe (Pointe-à-Pitre). Deux Clous sont implantés l'un en Martinique, l'autre en Guyane, et un Directeur de site est en charge de la Guadeloupe.

Le Crous exerce ses missions d'amélioration des conditions de vie des étudiants dans le cadre de partenariats avec les établissements d'enseignement supérieur et les collectivités territoriales. Il assure ainsi un accompagnement social, au travers de la gestion des bourses et des aides financières directes, de l'hébergement, de la restauration universitaire ou du soutien aux actions culturelles.

Sous l'autorité hiérarchique de la directrice générale, le(la) coordonnateur technique de restauration assure la coordination de l'ensemble des activités de restauration de l'établissement.

Il veille au respect de la réglementation et des procédures.

Il accompagne les DUG, responsables d'approvisionnement et chefs de cuisine pour dans l'amélioration continue de leurs activités.

Il assure également la fonction d'adjoint du Directeur de site, DUG restauration de Saint-Claude.

Principales missions :

•Diffuser les bonnes pratiques et harmoniser les méthodes de travail ;

•Accompagner la montée en compétence des chefs de cuisine et responsables d'approvisionnement ;

•Apporter un appui méthodologique aux unités de gestion de la restauration.

•Elaborer et actualiser les tableaux de bord d'activité (suivi de gestion) ;

•Contribuer à l'analyse des données pour éclairer la décision ;

•Assurer la transmission régulière des indicateurs de pilotage (suivi des repas, suivi des menus végétariens, etc.) aux unités de gestion, avec des préconisations d'amélioration.

•Participer à l'identification des besoins en formation en matière d'hygiène et sécurité alimentaire ;

•Contribuer à la diffusion des bonnes pratiques et à l'application des procédures HACCP ;

•Élaborer des supports ;

•Contribuer à la mise à jour des PMS et dossiers d'agrément CE ;

•Réaliser des audits hygiène et assurer un suivi des actions correctives ;

•Accompagner les unités de gestion sur le volet sécurité, en lien avec le conseiller prévention ;

•Aider à la décision sur les aspects techniques et organisationnels en restauration

•Coordonner, accompagner et animer le réseau des chefs de cuisine, responsables d'approvisionnement et responsables de cafétéria

•Accompagner les chefs de cuisine sur l'élaboration des menus, en tenant compte des contraintes budgétaires et réglementaires (hygiène, nutrition, Egalim, etc.).

•Participer à la réflexion technique concernant les projets immobiliers de restauration ;

•Assurer la veille technologique et règlementaire en matière de restauration collective.

•Participer aux achats de gros matériels de cuisine ;

•Développer et superviser les prestations traiteurs ;

•Participer à la coordination des achats, et savoir utiliser les outils associés EASILYS, BNA, VEM, ORION, IZLY ...)

•Adjoint au Directeur de site - DUG restauration de Saint-Claude

• Seconder le DUG dans sa mission de gestion administrative, financière, matérielle et de management de l'équipe.

• Assurer la direction du site en l'absence du DUG.

Conditions particulières d'exercice : Astreintes, déplacements sur les sites de Guadeloupe, Martinique et Guyane

• Savoir-faire culinaire ;

• Capacité à coordonner les activités;

• Maitrise des outils informatiques et logiciels métiers ;

• Capacité à coordonner les activités ;

• Aptitude à animer des réunions et groupes de travail ;

• Aptitude au dialogue et à la communication

• Capacité à conduire le changement, à fédérer, à mobiliser ;

• Capacités d'analyse, de proposer des solutions, d'innover ;

• Parfaite connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration ;

• Connaissance du processus des achats ;

• Connaissance des règles de gestion financière et comptable